Минеральные вещества являются составной частью всех клеток, тканей и органов, входят в состав крови, лимфы, межклеточной жидкости. Они регулируют кислотно-щелочное равновесие, водный обмен, кроветворение, проницаемость клеточных мембран, участвуют в процессах возбуждения и торможения нервной и мышечной тканей, в деятельности сердечнососудистой системы и других функциях организма.
Особенно важны минеральные вещества для развивающегося организма, так как необходимы для правильного роста и развития костной, мышечной, кроветворной и нервной тканей. При этом важно поступление их не только в достаточном количестве, но и в строго определенных соотношениях.
К основным макроэлементам относятся кальций, фосфор, магний, натрий, хлор, калий, сера, встречающиеся в продуктах литания в значительных количествах. К микроэлементам, содержащимся в пищевых продуктах в очень малых количествах, относятся железо, кобальт, медь, йод, фтор, цинк, марганец, 45ром и др.
Возрастные потребности детей в минеральных веществах (мг/сут), согласно рекомендациям Института питания АМН, таковы: Оптимальная потребность детей первого года жизни в минеральных веществах, особенно в кальции и фосфоре, в настоящее время пересматривается.
«Уход, питание и вакцино-профилактика ребёнка», Ф.М.Китикарь