Белки – это органические соединения для построения клеток, тканей и органов, способствующие синтезу ферментов, гормонов, гемоглобина.
В жизнедеятельности детского организма белки играют чрезвычайно важную роль. Они используются организмом главным образом для пластических процессов, восстановления и новообразования структурных элементов клеток, синтеза гормонов, ферментов, антител и других важнейших биологических соединений, т. е. белки являются носителями основных функций организма: структурной, двигательной, защитной и ферментативной. Кроме того, белки могут использоваться и как энергетический материал. При сгорании 1 г белка выделяется 4,1 ккал.
В химическом отношении белки представляют собой азотсодержащие сложные органические вещества, построенные из разнообразных аминокислот. Белковый обмен резко отличается от жирового и углеводного, так как в организме не существует «белковых депо», в которых пищевые белки могли бы длительно сохраняться в виде запасного материала.
С учетом особенностей обмена белков ребенку для полного здоровья необходимо оптимальное их количество, получаемое с пищей. При длительном ограничении содержания белка в пище организм ребенка претерпевает тяжелые изменения: снижается синтез клеточных элементов, ферментов, гормонов и антител, дети отстают в массе и росте, устойчивость их к инфекциям снижается.
Экспериментальные и клинические исследования показывают, что дефицит белка в питании в раннем детстве вызывает такие отрицательные последействия, которые иногда трудно устранить даже после того, как будет обеспечено поступление его в достаточном количестве с пищей. Биологическая ценность белков определяется прежде всего набором входящих в них аминокислот, каждая из которых имеет специфическое значение. Различают заменимые аминокислоты, которые организм может синтезировать из других аминокислот, и незаменимые, которые он не может синтезировать.
Нормальный тканевый синтез в организме происходит лишь при условии наличия в крови всех незаменимых аминокислот. Белки, содержащие их, называются полноценными. К ним относятся белки животного происхождения (молоко, мясо, рыба, яйца). Белки растительного происхождения, как правило, неполноценны, так как бедны незаменимыми аминокислотами.
Всего незаменимых аминокислот восемь: триптофан, фенилаланин, лизин, метионин, валин, лейцин, изолейцин и треонин. В раннем возрасте к последним относится также гистидин, который у детей до трех лет еще не синтезируется в достаточном количестве.
«Уход, питание и вакцино-профилактика ребёнка», Ф.М.Китикарь