Минеральные вещества
Минеральные вещества являются незаменимыми компонентами питания и выполняют в организме пластическую и каталитическую функции. Около 30 металлов являются активаторами ферментных комплексов — металлофермеитов.
Из макроэлементов особое значение для больных туберкулезом детей имеет кальций. Кальций оказывает противовоспалительное действие при туберкулезе и способствует переходу туберкулезного процесса из фазы обострения в фазу ремиссии. Главными источниками кальция и фосфора для организма являются молоко, простокваша, кефир, ацидофилин, творог, сыр, хлебные изделия.
Норма кальция для больных детей разного возраста составляет от 800 до 1500 мг в сутки. Соотношение кальция и фосфора в рационе для детей не должно превышать 1:1,5. Основными источниками других минеральных веществ являются овощи, фрукты, ягоды, овсяная крупа, геркулес, овсяное печенье, зеленый горошек, бобовые. Энергетическая ценность рациона для больных туберкулезом детей должна быть на 15 … 30 % выше, чем для здоровых.
При наличии интоксикации организма калорийность рациона повышается еще на 15 … 30 %. Необходимость повышения калорийности рационов питания обусловливается снижением усвоения и неэкономным использованием пищевых веществ в организме под влиянием интоксикации, а также необходимостью восстановления массы тела, обеспечения надлежащего физического развития и повышения резистентности организма.
Повышенная калорийность сбалансированного рациона с достаточным количеством незаменимых веществ является одной из важных особенностей питания больных туберкулезом детей.
«Туберкулёз у детей и подростков», Е.Н. Янченко