Нормы питания составлены исходя из физиологических потребностей и соответственно возрасту и полностью предусматривают потребность в жизненно необходимых пищевых веществах, возмещение энергии, затраченной в течение суток. Продукты, отпускаемые детским коллективам, должны быть свежими, высокого качества и удовлетворять требованиям государственных стандартов (ГОСТ). Условно годные, недоброкачественные и сомнительного качества продукты для питания детей не допускаются. Для пионерских лагерей действительны нормы питания, приведенные в таблице ниже.
Суточный набор продуктов для детей 10—14 лет, отдыхающих в пионерских лагерях обычного типа
| Наименование продуктов | Количество продуктов (г) | Химический состав | Ккал | |||
| Брутто | Нетто | Белки | Жиры | Углеводы | ||
| Хлеб из пшеничной муки II сорта | 200 |
200 |
14,18 |
2,2 |
92,4 |
458,0 |
| Хлеб ржаной | 50 | 150 | 7,5 | 1,5 | 63,75 | 306,0 |
| Мука картофельная | 4 | 4 | – | – | 3,24 | 13,4 |
| Мука пшеничная II сорта | 30 | 30 | 2,91 | 0,39 | 20,46 | 98,7 |
| Крупа, бобовые, макаронные изделия | 70 | 70 | 6,86 | 0,88 | 47,69 | 230,94 |
| Картофель | 400 | 280 | 4,76 | – | 56,0 | 249,2 |
| Овощи разные | 450 | 360 | 5,09 | 0,03 | 21,4 | 107,91 |
| Фрукты свежие | 150 | 150 | 0,40 | – | 15,3 | 64,0 |
| Фрукты сухие, клюква | 16 | 16 | 0,22 | – | 7,27 | 25,78 |
| Сладости — печенье | 20 | 20 | 1,96 | 1,84 | 13,62 | 80,0 |
| Сахар | 70 | 70 | – | – | 66,85 | 273,0 |
| Соль | 10 | 10 | – | – | – | – |
| Чай | 0,2 | 0,2 | – | – | – | – |
| Кофе | 3 | 3 | – | – | – | – |
| Мясо II категории | 200 | 135 | 26,4 | 5,20 | – | 156,0 |
| Рыба | 50 | 45 | 6,7 | 0,18 | – | 29,2 |
| Яйцо, I штука | 50 | 42 | 4,45 | 4,74 | 0,21 | 63,0 |
| Масло сливочное | 45 | 45 | 0,18 | 35,31 | 0,21 | 330,3 |
| Масло растительное | 18 | 18 | – | 16,9 | – | 156,9 |
| Молоко | 600 * | 600 | 16,8 | 21,3 | 27,0 | 372,0 |
| Творог 18% жирности | 50 | 50 | 5,55 | 9,40 | 1,50 | 116,5 |
| Сметана I сорта | 10 | 10 | 0,21 | 2,82 | 0,31 | 28,4 |
| Сыр 45% жирности | 10 | 9,8 | 2,26 | 2,57 | 0,21 | 33,9 |
| Дрожжи | 1 | 1 | – | – | – | – |
| Итого | – | – | 106,43 | 104,96 | 437,6 | 3193,13 |
* В старших возрастных группах (с 11 лет) количество молока можно уменьшить.
По существующим нормам для пионерских лагерей, суточный пищевой рацион при четырехразовом питании состоит из следующих количеств основных пищевых веществ:
- Белки: Животные 62,53; растительные 43,90 .
- Жиры: Животные 81,21; растительные23,75.
Замена одних продуктов другими
При недостатке или отсутствии тех или иных продуктов в наборе суточной нормы приходится заменять одни продукты другими. Заменять продукты необходимо только в исключительных случаях, так как это упрощает ассортимент. Пищевая ценность некоторых взаимозаменяемых продуктов неодинакова, это ухудшает качество и нарушает принцип разнообразия пищи. Санитарный надзор ни в коем случае не должен допускать перебоев в снабжении пионерских лагерей, обязан требовать точного выполнения утвержденных норм питания. Замену продуктов производят с таким расчетом, чтобы химический состав рациона остался неизменным.
Таблица замены продуктов (в г)
| Наименование | Заменяется | Количество продукта | Примечание |
| Мясо | 100,0 | – | |
| – | Рыбное филе | 100,0 | |
| – | Рыба | 150,0 | |
| – | Творог | 100,0 | |
| – | Яйцо | 2,5 шт | |
| Рыба | 100,0 | ||
| – | Мясо | 100,0 | |
| – | Творог | 100,0 | |
| – | Яйцо | 2,5 шт | |
| Творог | 100,0 | ||
| – | Молоко | 430,0 | |
| – | Сыр | 70,0 | |
| – | Яйцо | 2 шт | |
| – | Рыба-филе | 90,0 | |
| – | Мясо | 100,0 | |
| 1 яйцо | (50-60 г) | ||
| – | Творог | 40,0 | |
| – | Мясо | 40,0 | |
| – | Рыба-филе | 40,0 | |
| – | Сыр | 25,0 | |
| – | Молоко | 160,0 | |
| Молоко | 100,0 | ||
| – | Молоко сухое | 12,0 | |
| – | Молоко сгущенное | 25,0 | |
В таблице вышеприведено количество продуктов в граммах; этими данными следует пользоваться при замене 100 г одних продуктов другими. Целесообразно заменять мясо рыбой, творогом, рыбу любыми консервами. Молоко и молочные продукты в связи с тем, что они содержат все основные пищевые вещества и сравнительно легко перевариваются, заменять не рекомендуется.
«Медицинское обеспечение пионерских лагерей», С.М.Вендель