Немаловажную роль в питании детей играет правильное соотношение пищевых веществ в рационе. Принято считать, что наиболее физиологическим является соотношение белка к жиру и углеводам, как 1:1:4 (О. П. Молчанова, М. С. Маслов, А. Ф. Тур и др.). Следует учитывать, что при нарушении правильного соотношения между пищевыми веществами рацион даже очень высокой калорийности будет неполноценным, так как при этом снижаются усвояемость белка и процент задержки азота.
Для определения суточной потребности детей в белках, жирах и углеводах нужно исходить из потребности ребенка каждой возрастной группы на 1 кг веса тела. Так, средний вес ребенка 1 — 3 лет составляет около 13 кг, на каждый килограмм веса ему полагается 4 г белков, 4 г жиров, 10 — 15 г углеводов.
Следовательно, суточная потребность будет равняться 50 — 52 г белков, 50 — 52 г жиров, 150 — 200 г углеводов. Зная суточную потребность детей в пищевых веществах, нетрудно определить, какое количество калорий ребенок получит за счет каждого пищевого вещества и общую калорийность суточного рациона. Так, за счет белка ребенок данной группы получит 200кал., за счет жира — 465 кал., за счет углеводов 700 кал. Суточная калорийность рациона детей этой возрастной группы будет составлять около 1300 — 1500 кал., т. е. по 100 — 110кал. на 1 кг веса.
Средний вес ребенка 3 — 7 лет составляет 18 кг, на каждый килограмм веса ему полагается 3,5 — 4 г белка, столько же жира, 10 — 15 г углеводов.
Суточная потребность будет составлять 60 — 65 г белков, 60 — 65 г жиров, 200 — 300 г углеводов. За счет белка ребенок данной возрастной группы получит 250кал., за счет жира 550кал., за счет углеводов 1000 кал. Следовательно, суточная калорийность рациона будет равняться 1800 единицам.
Средний вес ребенка 7 — 11 лет составляет около 25 кг, на каждый килограмм веса ему полагается 3 — 3,5 г белков, столько же жиров, 10 — 15 г углеводов.
Следовательно, за сутки он получит 75 — 80 г белков, 75 — 80 г жиров, 300 — 350 г углеводов. Таким образом, за счет белка ребенок получит 300кал., за счет жира 700 кал., за счет углеводов 1400 кал. Суточная калорийность составит около 2400 кал.
При среднем весе ребенка 11 — 14 лет в 40 кг он получит 100 г белка, 100 г жира, 350 — 400 г углеводов. Следовательно, белок составит400кал., жир 900 кал., углеводы 1600 кал. За сутки ребенок получит около 3000 кал. При построении рационального питания следует исходить из возрастной потребности детей в пищевых веществах с учетом калорийной потребности.
«Питание здорового и больного ребенка»,
В.Ф.Ведрашко, Э.И.Аршавская