Camerer (1896) проводил наблюдения над своими детьми в течение 20 лет (1876—1896). Miiller, Tiegerstedt проводили работу по изучению питания детей путем опроса родителей и наблюдений за здоровьем детей хорошо обеспеченных семей. Данные большинства зарубежных авторов по изучению потребности детей в пищевых веществах весьма разноречивы.
Они не могут служить основой для определения норм питания, так как исследования во многих случаях проводились на небольших контингентах детей из обеспеченных семей, живущих в домашних условиях.
С 1930 г. при изучении потребности детей в пищевых веществах как в СССР, так и в ряде зарубежных стран наряду с клиническими наблюдениями стали более широко применяться исследования баланса азота, минеральных веществ, усвояемости белка и жира.
Одним из методов изучения норм питания является определение энергетических трат в зависимости от возраста и условий жизни ребенка. Работами А. Ф. Легун и О. П. Молчановой (1935) и А. Ф. Легун (1936) установлены следующие энергетические траты детей в зависимости от возраста: 1—3 года — 1000 кал., 4—5 лет — 1500 кал., 6—7 лет — 1800 кал., 8—12 лет — 2000 кал., 13—16 лет — 2400 кал.
Энергетические траты детей зависят не только от возраста, но и от сезона. Так, М. И. Олевским с соавторами (1938) показано, что на одну и ту же деятельность у мальчиков 3—5 лет энерготраты зимой выше, чем в другие сезоны года.
К. Н. Клячина (1958) изучала энергетические траты детей школьного возраста в условиях детского дома и установила, что суточный расход энергии детей 10—12 лет составляет от 1680 до 2236 кал., а детей 13—15 лет — от 1867 до 2935 кал. А. П. Борисов (1961) показал, что энергетические траты учащихся 13—15 лет в условиях школы-интерната в среднем составляют 3140 кал. В. В. Максимов (1963) изучал энергетические траты учащихся школы-интерната при выполнении общественно полезного труда в условиях пионерско-комсомольского лагеря. Установлено, что энергетические траты у детей 10—11 лет колеблются от 2599 до 2884 кал., у учащихся 13—15 лет — от 2770 до 3403 кал. в сутки.
С целью более точного обоснования потребности детей в пищевых веществах наряду с приведенными выше показателями изучается влияние качественно различного питания на функциональное состояние организма в целом, что является наиболее правильным.
Проводится комплексное изучение — применяются физиологические, биохимические, клинические методы, при помощи которых исследуют влияние питания на общее состояние детей, их физическое и нервно-психическое развитие, обмен веществ процессы кровотворения, иммунореактивное состояние, высшую нервную деятельность и ряд других функций организма.
«Питание здорового и больного ребенка»,
В.Ф.Ведрашко, Э.И.Аршавская