Особенно оправдывает себя применение коровьего молока в форме кефира. Это связано со многими положительными особенностями его физико-химического состава, благоприятного влияния на секреторные и двигательные функции пищеварительного тракта и на усвоение составных частей всей пищи ребенка.
Имеет значение ряд других свойств кефира как молочнокислой ферментированной пищи, так как экспериментальные данные показали, что добавление в полноценную пищу культуры болгарской палочки снимает, например, неблагоприятное влияние ионизирующей радиации на липазную активность в ряде тканей и обеспечивает при этом самую высокую выживаемость экспериментальных животных.
В заключение следует еще раз подчеркнуть, что дети с экссудативным диатезом ни в какой специальной диете не нуждаются. Питание их должно быть разнообразным и проводиться на тех же основах, что и питание здоровых детей соответствующего возраста.
Необходимо при этом тщательно следить, чтобы все их потребности в составных частях пищи на 1 кг веса всегда полностью обеспечивались. Это в большей мере касается и обеспечения детей соответствующим количеством витаминов.
«Питание здорового и больного ребенка»,
М.И.Олевский