В тканях витамин B1 находится в основном в виде тиаминпирофосфата (кокарбоксилазы) и лишь около 10% тиамина содержится в свободном виде. Из трех соединений тиаминпирофосфата, встречающихся в организме, активной является его тиазоловая форма, другие же формы — сульфгидрильная и альдегидная — легко окисляются в тканях и образуют таким образом окислительно-восстановительную систему (King, 1962).
Кокарбоксилаза представляет собой кофермент дегидрогеназы пировиноградной кислоты, катализирующей декарбоксилирование кетокислот в животных тканях. Как известно, кетокислоты являются нормальными промежуточными продуктами превращения углеводов в животных тканях.
При недостатке витамина B1 в организме нарушается нормальный обмен углеводов, в частности окисление пировиноградной, щавелевоянтарной и кетоглютаровой кислот, что характеризуется значительным увеличением содержания пировиноградной кислоты в крови и кетокислот в моче. Нарушение углеводного обмена при недостатке витамина B1 в пище сопровождается также увеличением молочной кислоты в крови.
Надо указать, что при экспериментальном В1-авитаминозе накопление кетокислот прежде всего отмечается в мозгу, а затем в крови и других тканях. При введении в организм витамина В1 способность тканей окислять пировиноградную кислоту быстро восстанавливается.
Витамин В1 принимает участие в процессах тканевого дыхания. Изучение активности тканевых ферментов выявило, что при даче витамина В1 увеличивается потребность тканей в кислороде, активность дегидрогеназ возрастает во всех тканях, активность цитохромоксидазы не изменяется. У экспериментальных животных, находящихся в условиях гипоксии, при введении витамина В1 наблюдается значительно меньшее снижение активности тканевых окислительных ферментов, чем у невитаминизированных животных.
«Питание здорового и больного ребенка»,
Н.Е.Озерецковская