Из приведенных данных ясно, что в зависимости от частоты приема пищи и содержания в ней жиров, а так-же от скорости отложения жиров в жировых депо содержание триглицеридов, фосфолипидов и жирных кислот в крови в течение суток может колебаться в очень широких пределах, заметно превосходящих колебания всех других составных частей крови. Свободных жирных кислот в плазме очень мало, так как сразу же после всасывания или отщепления, например от эфиров холестерина, они связываются альбуминами плазмы.
При различных заболеваниях более или менее значительное уменьшение содержания альбуминов в плазме крови у детей ведет к увеличению в ней количества свободных жирных кислот.
Необходимо указать также, что на общее содержание липидов в организме и на их количество в крови, кроме содержания липидов в пище, большое влияние оказывает образование жирных кислот из углеводов.
В настоящее время можно считать твердо установленным, что большая часть глюкозы, поступающей из кишечного канала в кровь, отлагается в организме не в виде гликогена, а в форме нейтральных жиров или в составе фосфолипидов (А. Фишер). Этот процесс возможен в большом масштабе, так как при окислении пировиноградной кислоты (межуточного продукта обмена глюкозы) образуется ацетил-кофермент А, который является исходным субстратом для ре-синтеза жирных кислот в организме животных.
При увеличении содержания углеводов в пище еще большая часть их превращается в жиры и откладывается в жировом депо. При уменьшении углеводов в пище происходит усиленный распад жиров и белков с потреблением большого количества энергии, в связи с чем нарушаются нормальные соотношения процессов обмена и использования этих соединений для других целей. Синтез жиров при этом задерживается.
Следует указать, что жиры, образующиеся из углеводов, состоят преимущественно из насыщенных жирных кислот и, по мнению ряда авторов, качественно ниже, чем жиры организма, которые возникают из жиров пищи.
«Питание здорового и больного ребенка»,
Н.Е.Озерецковская