Считают, что ферменты и коферменты расположены внутри митохондрий группами, соответственно близкой последовательности реакций в определенной ферментной системе. Эти комплексы располагаются во внутренних мембранных структурах митохондрий, в которых сосредоточены ферменты и коферменты (Д. Е. Грин, 1964). Повреждение мембран нарушает координированное действие ферментов и всего процесса обмена веществ, связанного с активностью данной ферментной системы.
Было показано, что в митохопдриях, помимо многих ферментов, участвующих в различных процессах обмена, присутствуют также ферменты, осуществляющие окисление жирных кислот.
Основная часть липидов пищи используется для энергетических целей, причем в отличие от углеводов, также используемых для этого, липиды могут отлагаться в качестве резервных энергетических веществ практически во всех органах и использоваться там в случаях, когда возникает потребность в энергии или же когда количество поступающих в клетки углеводов недостаточно для этой цели.
Известно, что при сгорании 1 г жиров освобождается 9,3 ккал тепла, что и определяет их особую пищевую ценность.
Расщепление жиров пищи начинается в желудке при воздействии фермента липазы (стеапсина) (см. Физиология пищеварения).
Этот фермент расщепляет хорошо эмульгированные жиры, в особенности жир молока. Липолиз в желудке грудных детей, находящихся на естественном вскармливании, происходит в большей степени, чем у детей на искусственном вскармливании.
Этому способствует наличие в женском молоке фермента липазы. Считают, что в желудке грудных детей расщепляется около 25% эмульгированного жира.
«Питание здорового и больного ребенка»,
Н.Е.Озерецковская