Комплекс нарушений, образующихся в результате белковой недостаточности, вызывает у детей задержку роста и замедляет становление различных физиологических функций. В конечном итоге недостаток белка в питании детей раннего возраста является одним из основных факторов, вызывающих гипотрофию и как следствие ее повышенную чувствительность к различным заболеваниям.
При недостатке белка в питании нарушаются биохимические процессы, происходящие в цитоплазме, и изменяется морфологическое состояние отдельных частей клетки. Так, при малобелковом питании снижается содержание «глыбок Берга» — базофильных образований, состоящих из агглютинирующих микросом, т. е. тех частей протоплазмы, где происходит синтез белка.
При достаточном содержании белка в питании животных содержание этих субмикроскопических гранул восстанавливается. Недостаточное содержание белка в питании оказывает неблагоприятное влияние на процессы синтеза белка в цитоплазме (Waterlow, 1962). Характер диеты влияет и на морфологическое состояние более крупных гранул цитоплазмы — митохондрий.
Так при кормлении животных пищей с избытком белка или при кормлении одним белком митохондрии становятся короче, толще и в них наблюдается грануляция. При кормлении пищей с преобладанием углеводов митохондрии становятся более тонкими и вытянутыми.
Исследования показали, что при малобелковом питании нарушается образование в тканях всех важнейших соединений, участвующих в трикарбоновом цикле Кребса: лимонной, яблочной, фумаровой, щавелево-уксусной кислот.
«Питание здорового и больного ребенка»,
Н.Е.Озерецковская