Типы секреции могут быть определены по следующим признакам: напряженность работы пищеварительных желез; соотношение рефлекторного и гуморального компонентов; инертность и подвижность регуляторного аппарата; способность пищеварительного аппарата адаптироваться к изменениям условий питания. Последнее имеет чрезвычайно большое как теоретическое, так и практическое значение. Например, в экспериментах на животных
было установлено, что одни из них способны очень быстро (в течение одного дня) приспосабливаться к новому пищевому рациону, в то время как для развития приспособления у других животных на это же требуется несколько дней. Существуют животные, у которых вообще исключается возможность такого приспособления. Косвенные данные позволяют считать, что аналогичные вариации приспособляемости пищеварительных желез существуют и у человека.
Иными словами, в то время как пищеварительный аппарат у одних людей легко адаптируется к различной пище, у других такие адаптации протекают медленно или выражены чрезвычайно слабо.
Практически это должно означать, что в одних случаях врач, подбирая диету, может устанавливать желаемый уровень и характер секреторной деятельности пищеварительных желез, а в других случаях он должен подбирать рацион, наиболее подходящий к уже установившемуся типу работы пищеварительного аппарата.
Такой двойной подход тем более важен, что, как показали наши исследования, варьирует исходная установка пищеварительных желез, т. е. способность обрабатывать качественно различную пищу.
Физиологи и врачи при установлении диагноза болезни или при разработке тех или иных способов лечебного питания исходили из представления о неизменности свойств ферментов не только у отдельного животного, но и об идентичности свойств одноименных ферментов у человека и различных животных.
Именно на этом и основывается заместительная терапия. Следует, однако, подчеркнуть, что в настоящее время определенно установлено, что свойства ферментов различных животных не идентичны, и что они даже у одного и того же животного или одного и того же человека могут меняться.
«Питание здорового и больного ребенка», А.М.Уголев