В детском питании также используется рыба. Это очень ценный и полезный продукт. Белки рыбы даже несколько легче перевариваются и усваиваются в организме, чем белки мяса. Кроме того, рыбий жир содержит большие количества витамина А. Для детей раннего возраста целесообразно использовать освобожденные от костей продукты переработки рыбы (рыбное филе).
Для детей пригодны многие виды морских и речных рыб, за исключением жирных и деликатесных сортов (палтус, осетрина, лосось, семга, угорь). Не рекомендуется включать в питание детей раннего возраста копченую рыбу и рыбные консервы (кроме специальных консервов для детского питания).
Многие родители стараются давать детям икру, полагая, что она обладает высокой питательной ценностью. Однако следует помнить, что икра нередко приводит к аллергическим заболеваниям, кроме того, ее переваривание затруднено в связи с высоким содержанием жира.
В меню детей раннего возраста мясо или рыба включается ежедневно. В среднем ребенку в возрасте 1 — 3 лет требуется в
Очень ценным продуктом в питании детей являются яйца. Детям старше года можно давать не только желток но и целое яйцо. У некоторых детей при Употреблении яиц могут появиться нежелательные явления (сыпь, зуд кожи и др.). В таких случаях яйца надо использовать с осторожностью, а при выраженных явлениях их исключают из питания.
В среднем в сутки ребенку 1 — 3 лет следует давать не более 1/2 яйца или 1 яйцо через день. Яйца лучше варить или запекать в виде омлета, а также использовать при приготовлении запеканок.
Из жиров в питании детей раннего возраста используются сливочное и растительное масла, которые, кроме полноценного жира, содержат витамины A, D, Е. Известно, что при тепловой обработке жиров их полезные свойства несколько уменьшаются, поэтому сливочное масло лучше использовать кусочком на хлеб или положить в готовые блюда. Растительное масло добавляют в винегрет, салат, в готовые овощные блюда. Для детей в возрасте 1 — 3 лет суточное количество сливочного масла в среднем должно составлять 15 — 20 г, растительного масла — 5 — 7 г.
Набор продуктов для детей раннего возраста обязательно должен содержать хлеб различных сортов. Полезен детям хлеб из ржаной муки и пшеничной грубого помола, так как он богаче витаминами и растительным белком. В суточный рацион ребенка до 3летнего возраста надо включать до 20 г ржаного хлеба и 40 — 50 г пшеничного.
В питании детей старше года используются различные крупы. Особенно полезны овсяная и гречневая крупы, богатые минеральными солями, витаминами группы В, полноценным белком. В рацион следует включать и такие крупы, как пшено, ячневая, перловая.
Дети этого возраста любят макаронные изделия (вермишель, лапшу), однако этими продуктами увлекаться не следует, так как они очень богаты углеводами. В среднем детям от 1 года до 3 лет в сутки надо 1 давать не более 15 — 20 г крупы и 5 г макаронных изделий.
Сахар обязательно входит в рацион питания ребенка. Он хорошо усваивается, улучшает вкусовые качества многих блюд, но избыток сахара вреден для организма ребенка, так как снижает аппетит, может вызвать нарушение обмена веществ, привести к избыточному увеличению массы тела. Потребность ребенка 1 — 3 лет в сахаре составляет ЗСН4О2.
Из кондитерских изделий в питании ребенка можно использовать пастилу, мармелад, фруктовую карамель, мед, варенье, повидло. Мед обладает многими полезными свойствами — содержит легкоусвояемые углеводы, витамины, гормоны, ферменты, однако у некоторых детей он может вызывать аллергические реакции. Шоколад и шоколадные конфеты давать ребенку не следует.
Шоколад повышает возбудимость нервной системы и нередко вызывает сыпь, зуд и другие нежелательные явления.
«Питание детей», Е.Ч.Новикова,
К.С.Ладодо, М.Я.Бренц