Выделяют три стадии глотания:
- продвижение пищевого комка за передние дужки неба;
- прохождение через глотку;
- прохождение но пищеводу в желудок.
Лишь первая стадия глотания является произвольной, тогда как остальные сознательному контролю не поддаются.
Пропитанный слюной и сформированный пищевой комок продвигается к спинке языка. Далее пищевой комок проталкивается за передние дужки и, раздражая рецепторы мягкого неба, вызывает ряд реакций, которые обеспечивают прохождение пищи через глотку, закрытие входа в носоглотку и полость гортани. Благодаря движению языка, а затем сфинктера глотки через 0,3—0,5 секунды пища проталкивается в пищевод.
Как только прекращается раздражение мягкого неба и гортани, дыхательные пути вновь открываются. В момент глотания тонус верхних отделов пищевода понижается, что благоприятствует поступлению пищи, после чего начинается продвижение пищи по пищеводу с помощью перистальтических движений последнего. Жидкая пища проходит через пищевод за 2—3 секунды, твердая — за 6—8 секунд.
При прохождении пищевого комка через нижнюю треть пищевода вследствие раздражения рецепторов последнего возникает рефлекторное открытие кардиального жома и понижение тонуса дна желудка.
«Питание здорового и больного ребенка», А.М.Уголев